Soms heb je van die dagen dat je intens behoefte hebt aan eten met veel smaak. Mals vlees, volle smaak en lekkere pasta. Ik weet niet hoe het met jullie zit, maar ik heb hier wel gewoon ‘last’ van. Een van mijn go to gerechten is dan deze pasta pesto met boontjes en kippendijfilet. Een perfect recept dat niet moeilijk te maken Is en ook nog eens snel klaar is. Zeker op een doordeweekse avond zijn dit soort recepten superfijn. Minimale effort, maximaal resultaat. Dit recept is geschikt voor twee personen en staat binnen een half uur op tafel.

Wat heb je nodig?

  • 600 gram sperziebonen
  • 200 gram volkoren pasta (wij eten altijd ietsje meer dan dit..)
  • Twee tenen knoflook
  • 300 gram kippendijfilet
  • 80 gram groene pesto
  • Eetlepel olijfolie
  • Peper en zout

Hoe maak je de pasta pesto met kippendijfilet?

Kook de sperziebonen samen met de pasta in een grote pan. Let goed op de kooktijd van beide producten. Wij hebben diepvriesboontjes gebruikt en deze hebben we eerst even in het kokende water gedaan zodat ze wat konden ontdooien. Daarna hebben we de pasta er pas bijgevoegd en tien minuten laten doorkoken. Wanneer de kooktijd verstreken is, bewaar je een klein beetje kookvocht.

Snijd de kippendijfilet in dunne reepjes. Ik vind kippendijfilet net wat lekkerder dan gewone kipfilet omdat het malser en wat vetter is. Hak de knoflook fijn. Zet een hapjespan op het vuur en bak de kippendijfilet in de olijfolie. Voeg op het laatst de knoflook toe en bak nog even mee. Wanneer de boontjes en pasta gekookt hebben, giet je ze af en doe je deze bij de kip samen met de pesto. Voeg naar behoefte wat kookvocht toe om het hele zaakje wat smeuïger te maken. Breng op smaak met peper en zout.

Voedingswaarde

Toegegeven, het is niet het meest ‘lichte’ recept ever, maar het is wel heel erg lekker. Een bord pasta pesto met kippendijfilet is goed voor 888 calorieën, 82 gram koolhydraten, 52 gram eiwitten en 36 gram vet.

Marijke

Marijke

Ik ben Marijke, een zogeheten #fitgirl met een gezonde dosis zelfspot die houdt van eten en stiekem best vaak in de gym te vinden is. Sinds mijn eerste 52Challenge in 2013 heb ik mijn leven omgegooid van rokende Mac-eter naar krachtpatser in the making. Hoe wil jij je leven veranderen?
Marijke