koolhydraatarme lunch

Deze week werd het weer eens hoogtijd dat ik iets nieuws voor de lunch ging uitproberen. Iets dat makkelijk te maken is en goed mee te nemen is naar het werk. Daarnaast moest het ook nog een beetje koolhydraatarm zijn. Op sommige dagen wil ik namelijk gedurende de dag wat lager in mijn koolhydraten zitten. Dan deel ik mijn dag bijvoorbeeld zo in dat ik ‘s avonds nog genoeg ruimte in mijn ‘budget’ heb zitten om uiteten te gaan. Uiteindelijk is dat hele voedingsgebeuren niet meer dan één grote rekensom waarbij je moet zorgen dat je aan het einde van de streep een beetje lekker uitkomt. Simpel toch?

Op maandagavond heb ik daarom deze salade bedacht. Ik wist van tevoren niet helemaal hoe het zou gaan uitpakken. Helemaal zeker van de smaakcombinatie was ik niet. Rode biet en geitenkaas zijn bijvoorbeeld top bij elkaar, maar past de avocado daar wel lekker bij? Wat blijkt: dat smaakt prima samen! Zo prima zelfs dat je helemaal geen dressing nodig hebt bij deze salade. Blijft ‘ie direct wat slanker, die avocado is immers al vet genoeg…

Wat heb je nodig voor de koolhydraatarme salade?

  • 250 gram rode biet. Bij mij waren dit twee bieten, maar het ligt een beetje aan de grootte van de rode biet. Ik heb overigens gebruik gemaakt van al voorgekookte bieten. Dit verhoogd de makkelijkheidsgraad aanzienlijk 😉
  • Een avocado;
  • 50 gram zachte geitenkaas. Dat zijn drie schijfjes Chavroux;
  • 50 gram veldsla;
  • Citroensap;
  • Peper en zout;
  • En natuurlijk een glazen saladepot. Plastic kan natuurlijk ook, maar wanneer je roze niet zo’n mooie kleur vindt, is glas je vriend. Rode biet geeft nog al af…

Snijd de bieten in blokjes en doe ze in de saladepot. Snijd daarna de avocado in blokjes en leg die op de rode biet. Sprenkel er wat citroensap overheen en voeg zoveel peper en zout toe als je lekker vindt. Prak de zachte geitenkaas een beetje. Dat lukt over het algemeen niet heel goed, maar het zorgt er wel voor dat de geitenkaas wat losser wordt. Dat is fijn wanneer je de salade tijdens de lunch door elkaar gaat husselen. Leg hier vervolgens de veldsla bovenop en je bent klaar! Makkelijker kan bijna niet.

Voedingswaarde lunchsalade

De salade telt 421 calorieën bestaande uit 12 gram eiwit, 30 gram koolhydraten, 28 gram vet. Wil je nou wat lager in de calorieën zitten, voeg dan een halve avocado toe. Een avocado is namelijk al snel goed voor 230 calorieën. Bovendien is een avocado vrij vet dus hier valt mee te spelen.