griekse salade

Sinds ik vorig jaar april begon aan mijn Personal Body Plan avontuur, mealprep ik erop los! Ik sleep gemiddeld drie verschillende soorten bakjes of potjes mee naar mijn werk met mijn ontbijt, lunch en snack voor tussendoor. Dat kost natuurlijk de nodige voorbereiding, maar oprecht niet bijzonder veel tijd. Zo maak ik bijvoorbeeld ‘s avonds al mijn salad in a jar pot klaar en pak ik hem ‘s ochtends alleen uit de koelkast. De voorbereiding kost mij ongeveer vijftien minuten. Valt mee toch? Heb je ook zin in een lekkere salade tijdens de lunch? Maak dan vanavond net zoals ik de Griekse salade uit het Salad in a Jar receptenboek.

Wat heb je nodig voor de Griekse salade

  • 85 gram kikkererwten uit blik. Ik schep steeds de benodigde kikkererwten uit het blik en laat de rest dan in het ‘water’ in de koelkast staan.
  • 85 gram gehalveerde cherrytomaatjes.
  • 85 gram komkommer, zaadlijsten verwijderd, in blokjes.
  • 50 gram kalamataolijven zonder pit. Ik gebruik hier gewoon zwarte olijven voor, want de dag moet nog aanbreken dat ik een kalamataolijf tegenkom in de supermarkt…
  • 35 gram verbrokkelde feta.
  • 75 gram romainsla in stukjes.
  • Een halve rode ui in dunne plakjes. Zelf snij ik de ui gewoon fijn, want anders vind ik het wat te intens qua smaak.
  • 2 tot 3 eetlepels rode-wijnvinaigrette met een theelepel gedroogde oregano erdoor. Op de vinaigrette kom ik straks terug.

Zou bouwen we de Salad in a Jar

Schep de vinaigrette in een glazen pot van één liter. Ik heb zelf een pot van 800 milliliter en met een beetje proppen, past de salade daar ook in. Doe de rode ui erbij, daarna de kikkererwten, tomaten, komkommer, olijven, feta en leg vervolgens de sla erbovenop.

Rode-wijnvinaigrette maak je zo

  • 2 theelepels dijonmosterd
  • 75 milliliter rode-wijnazijn
  • 150 milliliter extra vergine olijfolie
  • Versgemalen zout en peper

Doe de mosterd, rode-wijnazijn en olijfolie in een pot en voeg zout en peper toe. Schud het potje totdat de ingrediënten goed gemengd zijn. Met deze hoeveelheid kun je bijna twee weken vooruit!