Het kerstdiner wordt een spreekwoordelijke walk in the park met dit overheerlijke en makkelijke recept van de Albert Heijn. Zoals ik afgelopen dinsdag al zei in mijn blog, kan het heel ontspannend werken om het kerstdiner al eens proef te draaien. Zo sta je tijdens de Kerst niet voor verrassingen in de keuken! Geniet ervan 😉

Wat heb je nodig voor het kerstdiner?

Voor de entrecotes met pastinaak en bierjus:

  • 400 gram pastinaak
  • 300 gram sjalotten
  • 50 gram boter
  • 3 eetlepels appelstroop
  • 25 gram bieslook
  • 6 takjes tijm
  • 4 entrecotes op kamertemperatuur
  • 2 kruidnagels
  • 300 milliliter Leffe blond

Voor de zoete aardappelpuree:

  • 700 gram zoete aardappel
  • 50 milliliter magere melk
  • Olijfolie
  • 12 blaadjes salie
  • 25 gram bieslook
  • 2 theelepels grove Zaanse mosterd
  • 1 eetlepel appelstroop

Hoe maken we het gerecht?

Schil de pastinaak, snijd in stukken van ongeveer vier centimeter groot en snijd deze vervolgens in parten. Snijd ook de sjalotten in parten. Schil de zoete aardappels en snijd ze in stukken. Kook de aardappels in 20 minuten gaar in zout water. Verhit ondertussen 25 gram boter in een hapjespan en bak de pastinaak en sjalot 20 minuten op laag vuur. Voeg na 10 minuten één eetlepel appelstroop toe en roer regelmatig door.

Snijd ondertussen de bieslook fijn en ris de blaadjes van de takjes tijm af. Snijd ook de salieblaadjes in reepjes en fruit de salie in de olie op laag vuur. Strooi de helft van de bieslook bij de pastinaak in de pan en schep door.

Verhit vervolgens 25 gram boter in een koekenpan, bestrooi de entrecotes met peper en zout. Bak de entrecotes kort aan beide kanten. Neem het vlees uit de pan en verpakt de entrecotes in aluminiumfolie zodat ze kunnen rusten. Laat het bakvet in de pan zitten en voeg hier de kruidnagels en tijm aan toe. Fruit het 2 minuten op laag vuur en blus het af met het bier en 2 eetlepels appelstroop. Breng het aan de kook en laat het daarna op laag vuur tot 1/3 inkoken. Breng op smaak met peper en zout en verwijder de kruidnagels.

Giet de aardappels af wanneer de kooktijd is verstreken en stamp ze grof met een pureestamper. Meng de melk (deze kun je van tevoren even opwarmen), mosterd, salie-kruidenolie en bieslook erdoor. Verwarm de appelstroop even in de magnetron zodat het vloeibaar is.

Je kunt nu beginnen met het opmaken van de borden. Schep eerst de puree op de borden zodat de entrecote er volledig op kan liggen. Garneer de puree met dunne lijntjes stroop die je van de lepel laat lopen. Snijd de entrecotes in plakken en leg het op de puree. Schenk er wat bierjus overheen en doe de overige jus in een schaaltje zodat deze op tafel kan komen te staan. Schep de pastinaak bij het bord op en het kerstdiner kan beginnen.